Die Empanada de atún, die Thunfisch-Empanada, ist vor allem in Galicien im Nordwesten Spaniens verbreitet. Anders als die kleinen lateinamerikanischen Teigtaschen wird sie oft als große, flache Pastete gebacken und in Stücken serviert, es gibt aber auch kleinere Einzelportionen.
Hintergrund
Gefüllte Teigtaschen gelten als praktische Wegzehrung: Die feste Hülle hielt die Füllung länger frisch und ließ sich gut transportieren, was sie auch für Pilger auf dem Jakobsweg zu einer verbreiteten Verpflegung machte. In den galicischen Küstenregionen liegt eine Füllung mit Thunfisch nahe, da Fischfang und -konserven dort traditionell eine große Rolle spielen.
Rezept: Teig und Füllung
Der Teig ist ein Hefeteig, dem eine Prise Safran beigegeben wird – das verleiht ihm eine gelbliche Farbe und ein feines Aroma. Für die Füllung werden Zwiebeln, Tomaten und rote Paprika in Olivenöl gedünstet, bis sie weich sind, anschließend kommt Thunfisch (aus der Dose in Öl oder frisch gegart) dazu.
Hefeteig mit Safran vorbereiten und gehen lassen.
Zwiebeln, Tomaten und Paprika klein schneiden und in Olivenöl dünsten.
Thunfisch unterheben und kurz mitziehen lassen, dann abkühlen.
Teig ausrollen, füllen, verschließen und goldbraun backen.
Sie ist vor allem in Galicien im Nordwesten Spaniens verbreitet, einer Region mit langer Fischereitradition.
Kann man frischen statt Dosen-Thunfisch verwenden?
Ja, frischer Thunfisch wird dafür meist kurz gegart und zerpflückt, bevor er mit dem gedünsteten Gemüse vermischt wird.
Warum wird Safran im Teig verwendet?
Er gibt dem Hefeteig eine gelbliche Farbe und ein mildes, blumiges Aroma. Ersatzweise lässt sich auch etwas Kurkuma für die Farbe nutzen, das Aroma ist dann aber anders.
Wird die Thunfisch-Empanada als große Pastete oder als kleine Teigtasche serviert?
Traditionell in Galicien meist als große, flache Pastete, die in Stücken geschnitten wird. Kleinere Einzelportionen sind ebenfalls verbreitet.
Um Ihnen ein optimales Erlebnis zu bieten, verwenden wir Technologien wie Cookies, um Geräteinformationen zu speichern bzw. darauf zuzugreifen. Wenn Sie diesen Technologien zustimmen, können wir Daten wie das Surfverhalten oder eindeutige IDs auf dieser Website verarbeiten. Wenn Sie Ihre Zustimmung nicht erteilen oder zurückziehen, können bestimmte Merkmale und Funktionen beeinträchtigt werden.
Funktional
Immer aktiv
Der Zugriff oder die technische Speicherung ist unbedingt für den rechtmäßigen Zweck erforderlich, um die Nutzung eines bestimmten Dienstes zu ermöglichen, der vom Abonnenten oder Nutzer ausdrücklich angefordert wurde, oder für den alleinigen Zweck der Übertragung einer Nachricht über ein elektronisches Kommunikationsnetz.
Vorlieben
Die technische Speicherung oder der Zugriff ist für den rechtmäßigen Zweck der Speicherung von Voreinstellungen erforderlich, die nicht vom Abonnenten oder Nutzer beantragt wurden.
Statistiken
Die technische Speicherung oder der Zugriff, der ausschließlich zu statistischen Zwecken erfolgt.Die technische Speicherung oder der Zugriff, der ausschließlich zu anonymen statistischen Zwecken verwendet wird. Ohne eine Aufforderung, die freiwillige Zustimmung Ihres Internetdienstanbieters oder zusätzliche Aufzeichnungen von Dritten können die zu diesem Zweck gespeicherten oder abgerufenen Informationen allein in der Regel nicht zu Ihrer Identifizierung verwendet werden.
Marketing
Die technische Speicherung oder der Zugriff ist erforderlich, um Nutzerprofile zu erstellen, um Werbung zu versenden oder um den Nutzer auf einer Website oder über mehrere Websites hinweg zu ähnlichen Marketingzwecken zu verfolgen.
