Neben den bekannten Fleischfüllungen gibt es in Argentinien auch Empanadas mit Meeresfrüchten. Rabas Empanadas werden mit frittierten Tintenfischringen gefüllt, ein Bezug zum spanischen Tapa-Gericht „rabas“ (frittierter Tintenfisch), das in Küstenstädten wie Mar del Plata verbreitet ist.
Herkunft und Einordnung
Empanadas selbst stammen ursprünglich aus Spanien und wurden durch Kolonisation in ganz Lateinamerika verbreitet. In Argentinien entwickelte sich eine eigene Vielfalt an Füllungen – von der klassischen Rindfleisch-Empanada über Hähnchen bis zu Meeresfrüchten. Rabas Empanadas sind dabei eine regionale Spezialität, die vor allem in Küstenorten zu finden ist, wo frittierter Tintenfisch als eigenständiges Gericht Tradition hat.
Argentinien feiert seine Empanada-Kultur unter anderem mit der Fiesta Nacional de la Empanada, die seit 1979 jährlich im September in Famaillá in der Provinz Tucumán stattfindet. Im Mittelpunkt steht dort traditionell die Empanada tucumana mit Fleischfüllung; die Veranstaltung zeigt aber die Bandbreite und den Stellenwert der Empanada in der argentinischen Küche insgesamt.
Zubereitung
Für Rabas Empanadas wird Tintenfisch in Ringe geschnitten, paniert und frittiert, bevor er zusammen mit etwas Zwiebel und Gewürzen in den Teig gefüllt wird. Alternativ lässt sich der Tintenfisch auch nur kurz angebraten in die Füllung geben, wobei die knusprige Panade dann wegfällt. Der Teig wird wie bei anderen Empanadas zu einem Halbmond gefaltet und gebacken oder frittiert, bis er goldbraun ist.
Bild: mit KI erstellt (Symbolbild)
Tintenfischringe kurz panieren und frittieren, bevor sie in den Teig kommen.
Wenig zusätzliche Flüssigkeit verwenden, damit der Teig nicht durchweicht.
Mit etwas Zitrone oder Petersilie abschmecken für einen frischen Akzent.
Rabas ist die spanische Bezeichnung für frittierte Tintenfischringe, ein verbreitetes Tapa- und Vorspeisengericht, das in Rabas Empanadas als Füllung verwendet wird.
Ist die Füllung mit frischem oder tiefgekühltem Tintenfisch möglich?
Beides funktioniert. Tiefgekühlter Tintenfisch sollte vor der Verarbeitung vollständig aufgetaut und gut abgetropft sein.
Werden Rabas Empanadas gebacken oder frittiert?
Beide Varianten sind möglich. Frittiert wird der Teig besonders knusprig, was gut zur panierten Tintenfischfüllung passt.
Was ist die Fiesta Nacional de la Empanada?
Ein seit 1979 jährlich im September stattfindendes Empanada-Festival in Famaillá, Provinz Tucumán, das die klassische Empanada tucumana und die argentinische Empanada-Kultur insgesamt feiert.
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