In Chile gehören Empanadas fest zur Alltags- und Festküche. Die bekannteste Variante, die Empanada de pino, wird mit Rinderhackfleisch, Zwiebeln, hartgekochtem Ei und schwarzen Oliven gefüllt und typischerweise gebacken statt frittiert.
Herkunft und Verbreitung
Empanadas gehen auf die iberische Halbinsel zurück, wo gefüllte Teigtaschen bereits im Mittelalter bekannt waren. Mit spanischen Siedlern kamen sie nach Südamerika und wurden dort an lokale Zutaten angepasst. In Chile entwickelte sich mit der Empanada de pino eine eigenständige Variante mit charakteristischer Gewürzmischung aus Kreuzkümmel und Oregano.
Empanadas werden in Chile häufig zu gesellschaftlichen Anlässen gemeinsam zubereitet, etwa an Feiertagen wie den Fiestas Patrias im September. Rezepte werden oft innerhalb der Familie weitergegeben.
Zubereitung der Empanada de pino
Teig
Der Teig besteht meist aus Mehl, Ei, Weißwein oder Weißweinessig und Margarine oder Schmalz. Der Wein sorgt für eine besondere Aromanote und macht den Teig geschmeidig, ohne dass zusätzliches Wasser nötig ist.
Füllung
Für die Füllung werden Zwiebeln in reichlich Fett angedünstet, bis sie weich sind – das ist der Kern des chilenischen Geschmacks. Danach kommt das Rinderhackfleisch dazu, gewürzt mit Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer. Nach dem Abkühlen wird die Füllung mit einem Stück hartgekochtem Ei, einer schwarzen Olive und gegebenenfalls einer Rosine in den Teig gegeben.
Der gefüllte Teig wird zu einem Halbmond gefaltet und mit einer typischen Zierkante, dem repulgue, verschlossen. Vor dem Backen wird die Oberfläche mit verquirltem Ei bestrichen, damit sie Glanz und Farbe bekommt. Gebacken wird bei etwa 200 °C, bis der Teig goldbraun ist.
Was unterscheidet eine Empanada de pino von anderen Empanadas?
Die typische Füllung aus geschmortem Rinderhackfleisch, viel Zwiebeln, hartgekochtem Ei, einer Olive und teils einer Rosine sowie die Gewürzung mit Kreuzkümmel und Oregano.
Werden chilenische Empanadas gebacken oder frittiert?
Überwiegend gebacken. Es gibt auch frittierte Varianten, etwa mit Käsefüllung, aber die klassische Empanada de pino kommt in den Ofen.
Warum wird Weißwein im Teig verwendet?
Er ersetzt einen Teil der Flüssigkeit, macht den Teig geschmeidig und gibt ein feines Aroma, ohne den Geschmack der Füllung zu überdecken.
Wozu dient die Zierkante (repulgue)?
Sie verschließt den Teig sicher, damit beim Backen keine Füllung austritt, und gibt der Empanada gleichzeitig ihre charakteristische Form.
Klassisches Empanadas-Rezept mit Rinderhack, Zwiebeln und Gewürzen – dazu regionale Varianten aus Argentinien. […]
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