Empanadas lassen sich ohne Fleisch genauso vielseitig füllen wie mit Fleisch. Gemüse, Käse und Hülsenfrüchte bieten reichlich Spielraum für Kombinationen, die sowohl als Snack als auch als Hauptgericht funktionieren.
Teig und Grundfüllung
Für den Teig braucht es Weizenmehl, Salz, weiche Butter oder Margarine und kaltes Wasser. Die Butter wird gut mit dem Mehl verknetet, danach kommt schrittweise Wasser dazu, bis der Teig glatt ist. Vor dem Ausrollen sollte er mindestens 30 Minuten ruhen.
Für eine klassische Gemüsefüllung werden Frühlingszwiebeln, Paprika, Zucchini, Möhren und Champignons in Olivenöl angebraten. Tomatenmark und stückige Tomaten kommen dazu, abgeschmeckt mit Basilikum, Petersilie, Salz und Paprika. Geriebener Käse rundet die Füllung optional ab. Eine weitere Variante kombiniert jungen Spinat mit mittelaltem Gouda, verfeinert mit Pfeffer, Chili und Muskat.
Knusprig backen
Damit die Empanadas knusprig werden, sollte der Teig dünn ausgerollt sein. Ein Bestreichen mit Eigelb oder Milch sorgt für eine goldbraune Kruste. Die Füllung sollte nicht zu üppig bemessen sein, damit beim Backen nichts ausläuft.
Paprika, Zucchini, Möhren, Champignons und Spinat lassen sich gut kombinieren. Wichtig ist, das Gemüse vor dem Füllen anzudünsten, damit es nicht zu viel Flüssigkeit abgibt.
Wie bleibt die Füllung nicht zu feucht?
Gemüse gut abtropfen lassen und Tomatenmark statt großer Mengen frischer Tomaten verwenden. Das hält die Füllung fest genug für den Teig.
Können vegetarische Empanadas auch frittiert werden?
Ja, sie lassen sich sowohl backen als auch frittieren. Beim Frittieren wird die Hülle knuspriger, beim Backen etwas leichter.
Wie lange halten sich fertige vegetarische Empanadas?
Im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage. Aufgewärmt im Ofen bleiben sie knuspriger als in der Mikrowelle.
Empanadas-Füllungen für Fleisch, vegetarisch und süß – Zutaten, Gewürze und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Backen. […]
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