Empanadas müssen nicht herzhaft sein: In Spanien und Lateinamerika gibt es ebenso süße Varianten, gefüllt mit Früchten, Marmelade oder Cremes. Sie eignen sich als Dessert oder süßer Snack und lassen sich mit demselben Grundteig wie herzhafte Empanadas zubereiten.
Regionale Varianten
In Mexiko sind Füllungen mit Kürbis oder einer Milchcreme wie Cajeta verbreitet, in Chile werden süße Empanadas gerne mit Schokolade oder Marmelade gefüllt. In Deutschland tauchen süße Teigtaschen ähnlicher Art gelegentlich auf Weihnachtsmärkten auf, dort meist mit Apfel-, Kirsch- oder Marzipanfüllung.
Klassische Fruchtfüllungen
Eine einfache Füllung besteht aus Apfelstücken, Zimt und etwas Zucker, kurz angedünstet, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Auch Beeren oder andere Früchte eignen sich, sollten aber vor dem Füllen ebenfalls angedickt werden, damit der Teig beim Backen nicht durchweicht.
Äpfel oder Birnen mit Zimt und Zucker anschwitzen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
Für Beerenfüllungen etwas Speisestärke einrühren, damit die Masse fest bleibt.
Marmelade sparsam verwenden, da sie beim Backen leicht ausläuft.
Zubereitung
Der Teig wird wie bei herzhaften Empanadas aus Mehl, Butter, Ei und etwas Zucker zubereitet – der Zuckeranteil macht ihn etwas süßer und geschmeidiger. Nach dem Ruhen wird er ausgerollt, mit der Fruchtfüllung belegt und zu Halbmonden gefaltet. Vor dem Backen mit Ei bestreichen, nach dem Backen lassen sich die Empanadas zusätzlich mit Puderzucker bestäuben oder in Zimtzucker wälzen, solange sie noch warm sind.
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