empanadas rezept original — Bild: mit KI erstellt (Symbolbild)

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Ein klassisches Empanadas-Rezept braucht wenig: einen festen, aber geschmeidigen Teig und eine gut gewürzte Füllung. Die Grundzubereitung ist in ganz Lateinamerika ähnlich, unterscheidet sich aber je nach Region in Gewürzen und Zutaten.

Herkunft und regionale Prägung

Ursprünglich stammen Empanadas aus Spanien und kamen mit spanischen und portugiesischen Kolonisten nach Lateinamerika, wo sie an lokale Zutaten angepasst wurden. In Argentinien haben sich dabei die Empanadas Criollas mit Rindfleisch und Oliven durchgesetzt, während in Mendoza gelegentlich Ziegenfleisch und in Patagonien Lamm verwendet wird.

Region	Typische Füllung	Besonderheit
Buenos Aires	Rindfleisch, Oliven	Empanadas Criollas
Mendoza	Ziegenfleisch	Regionale Spezialität
Patagonien	Lamm	Oft zu besonderen Anlässen

Klassisches Rezept

Für den Teig braucht es Weizenmehl, Butter, ein Ei und Salz. Die Füllung besteht aus Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Paprika und Tomatenmark, gewürzt mit Paprikapulver und Kreuzkümmel.

Zunächst wird der Teig geknetet und im Kühlschrank gekühlt. Für die Füllung wird das Hackfleisch angebraten und mit Zwiebeln, Paprika und Gewürzen vermischt. Nach dem Durchkochen und Abkühlen wird die Füllung in ausgestochene Teigkreise gegeben, die Ränder werden zu Halbmonden geschlossen. Gebacken wird bei etwa 200 °C, bis der Teig goldbraun ist.

Wer Zutaten für lateinamerikanische Küche sucht, findet fertigen Empanada-Teig und passende Füllungszutaten unter anderem im Sortiment des Lateinamerika-Feinkosthändlers Surimex.

Für die kolumbianische Variante mit Maisteig lohnt sich ein Blick auf die Empanadas Colombianas, für die chilenische auf die Empanadas Chilenas. Das Grundrezept für den Teig steht separat bei den Empanada-Teig-Grundlagen, eine vegetarische Alternative bei den vegetarischen Empanadas.

Weiterführende Rezepte

Häufig gestellte Fragen

Was macht ein Empanadas-Rezept „authentisch“?

Es gibt nicht die eine authentische Version – jede Region Lateinamerikas hat eigene Gewürze und Füllungen entwickelt. Die Rindfleisch-Zwiebel-Oliven-Füllung gilt in Argentinien als Klassiker.

Kann man den Teig einen Tag vorher zubereiten?

Ja, abgedeckt im Kühlschrank hält er sich problemlos einen Tag. Vor der Verarbeitung sollte er kurz akklimatisieren, damit er sich besser ausrollen lässt.