empanadas fleischfüllungen — Bild: mit KI erstellt (Symbolbild)

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Empanadas mit Fleischfüllung gehören zu den bekanntesten Varianten dieser Teigtaschen. In Argentinien haben sich je nach Region unterschiedliche Füllungen und Gewürzkombinationen entwickelt, die von einer klassischen Rindfleischfüllung bis zu Hähnchen oder Schinken-Käse-Mischungen reichen.

Regionale Unterschiede in Argentinien

In Buenos Aires ist die Empanada mit Rindfleisch (carne), Zwiebeln und Ei verbreitet. Im Landesinneren, etwa in Salta oder Tucumán, kommen häufig Kartoffelstücke oder eine schärfere Würzung dazu. In Córdoba sind Empanadas mit Schinken und Käse beliebt, in Mendoza werden gemischte Fleischfüllungen mit Kreuzkümmel gewürzt.

Füllung	Typische Gewürze	Verbreitet in
Rindfleisch (Carne)	Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel	Buenos Aires, landesweit
Hähnchen (Pollo)	Thymian, etwas Chili	Buenos Aires
Schinken und Käse	Oregano, Muskatnuss	Córdoba
Gemischte Fleischfüllung	Kreuzkümmel, Pfeffer	Mendoza

Zubereitung Schritt für Schritt

Für den Teig werden Mehl, Salz, Butter und Wasser gut durchgeknetet, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Nach einer Ruhezeit wird der Teig ausgerollt und in Kreise von etwa 15 cm Durchmesser geschnitten.

Für die Füllung werden Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika angebraten und mit Chilipulver, Oregano und Kreuzkümmel abgeschmeckt. Nach dem Abkühlen kommt die Füllung auf den Teig, ergänzt um eine Olive; die Ränder werden befeuchtet und zu Halbmonden gefaltet.

Teig zubereiten, ruhen lassen und ausrollen.
Teig in Kreise ausstechen.
Fleischfüllung zubereiten und abkühlen lassen.
Füllung auf den Teig geben, Olive hinzufügen, Ränder befeuchten.
Ränder falten und mit dem repulgue verschließen.
Empanadas backen, bis der Teig goldbraun ist.

Roh gefüllte Empanadas lassen sich gut einfrieren, was sie praktisch für spontane Gäste macht.

Wer eine vegetarische Alternative sucht, wird bei den vegetarischen Empanadas fündig. Das Grundrezept für den Teig steht bei den Empanada-Teig-Grundlagen. Wer die chilenische Variante mit Ei und Olive kennenlernen möchte, findet sie bei den Empanadas Chilenas, die argentinische Festtagsvariante bei den traditionellen Empanadas Argentinas.