empanadas historie — Illustration: mit KI erstellt

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Die Empanada hat ihre Wurzeln auf der iberischen Halbinsel. Der Name geht auf das spanische Verb „empanar“ zurück, was so viel wie „in Teig einschlagen“ bedeutet – eine Technik, die Lebensmittel haltbarer und leichter transportierbar machte.

Frühe Belege in Spanien

Eines der ältesten bildlichen Zeugnisse findet sich als Reliefdarstellung am Pórtico de la Gloria der Kathedrale von Santiago de Compostela aus dem 12. Jahrhundert, die mit der Pilgertradition des Jakobswegs in Verbindung gebracht wird. Die erste bekannte schriftliche Erwähnung des Begriffs „empanada“ stammt aus einem katalanischen Kochbuch von 1520, das unter anderem eine Anleitung für mit Fisch gefüllte Teigtaschen enthält.

Gefüllte, in Teig gebackene oder frittierte Speisen sind auch aus der Küche des Nahen Ostens und Zentralasiens bekannt und gelangten über die maurische Präsenz auf der iberischen Halbinsel dorthin – ein möglicher Einfluss auf die spätere spanische Empanada. Besonders verbreitet war und ist die Empanada in Galicien im Nordwesten Spaniens, wo sie traditionell aus Hefeteig gebacken und mit Meeresfrüchten, Fleisch oder einer Paprika-Zwiebel-Mischung gefüllt wird.

Traditionelle spanische Empanadas — Bild: mit KI erstellt (Symbolbild)

Verbreitung nach Lateinamerika

Mit der spanischen Kolonisierung ab dem 16. Jahrhundert gelangte die Empanada nach Lateinamerika. Dort wurde sie mit lokalen Zutaten wie Mais, Kartoffeln, Chilis und Rindfleisch kombiniert und in jedem Land unterschiedlich weiterentwickelt.

In Kolumbien wird häufig ein Maismehlteig verwendet, gefüllt mit Kartoffeln und Fleisch.
In Chile ist die Empanada de pino mit Rindfleisch, Ei, Olive und Rosine verbreitet, meist gebacken.
In Argentinien variiert die Füllung stark je nach Region, gebacken oder frittiert.

Land	Verbreitete Füllung	Typisches Gewürz
Argentinien	Rindfleisch, Oliven, Ei	Kreuzkümmel
Chile	Rindfleisch, Ei, Olive	Kreuzkümmel, Oregano
Spanien (Galicien)	Thunfisch, Paprika	Safran, Paprikapulver

Heute ist die Empanada in praktisch jedem spanischsprachigen Land Teil der Alltagsküche und wird auch außerhalb davon zunehmend bekannt, etwa als Streetfood in größeren europäischen Städten. Wer die argentinische Variante ausprobieren möchte, findet sie bei den traditionellen Empanadas Argentinas, die kolumbianische bei den Empanadas Colombianas und die chilenische bei den Empanadas Chilenas. Ein Grundrezept für den Teig steht bei den Empanada-Teig-Grundlagen.

Weiterführende Quellen

Häufig gestellte Fragen

Woher stammt der Name „Empanada“?

Er leitet sich vom spanischen Verb „empanar“ ab, was „in Teig einschlagen“ bedeutet – eine Zubereitungsart, die Speisen haltbarer machte.

Wann wurde die Empanada zum ersten Mal schriftlich erwähnt?

In einem katalanischen Kochbuch aus dem Jahr 1520. Bildliche Hinweise, etwa am Pórtico de la Gloria in Santiago de Compostela, sind älter und stammen aus dem 12. Jahrhundert.